Cœurs de cannelle

Ces biscuits à la cannelle et au massepain sont parfaits pour dire merci du fond du cœur. Il suffit souvent de petits gestes pour montrer notre estime aux personnes qui nous sont chères. Il n'y a pas besoin de beaucoup de mots pour cela - et quelque chose que nous avons fait nous-mêmes, avec notre temps et notre affection, est particulièrement approprié comme geste chaleureux. Faites donc plaisir aux personnes préférées de votre cercle d'amis et de votre famille, à l'occasion d'un anniversaire ou de la fête des mères, avec nos cœurs en massepain à la cannelle.

Les quantités indiquées dans la recette donnent dix grands cœurs. Vous pouvez toutefois répartir la pâte sur un plus grand nombre de portions si vous souhaitez faire des cœurs plus petits mais en plus grand nombre.

1- Commencez par préparer la pâte d'amandes à la cannelle. (Vous pouvez le faire la veille ou même quelques jours à l'avance, car la masse prête peut être congelée sans problème). Pétrir la pâte d'amande avec le sucre, le sel et l'eau pour obtenir une masse molle (à la main ou avec un batteur). Incorporer ensuite la cannelle et, pour finir, incorporer le beurre liquide. Laisser refroidir cette masse quelques heures au réfrigérateur. 2. pour la pâte levée sucrée, verser le lait froid dans un grand bol et y délayer 75 g de sucre. Dissoudre le cube de levure dans le lait sucré. Ajoutez la farine de blé et l'œuf et pétrissez le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien liés en une pâte. 3. Coupez maintenant le beurre (pas trop froid) en dés, ajoutez-le et pétrissez-le jusqu'à ce qu'il soit absorbé par la pâte. 4. Ajoutez le sel. La pâte peut maintenant être pétrie intensivement jusqu'à ce qu'elle devienne nettement plus élastique et qu'elle puisse être étirée sans se déchirer. Cela prend au moins 15 minutes. 5. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 45 minutes. 6. Entre-temps, tapisser une plaque de cuisson (ou deux si vous préférez faire des cœurs plus petits) de papier sulfurisé et régler le four sur 180 °C pour le préchauffage. 7. Diviser la pâte en morceaux selon la taille et le nombre de cœurs souhaités, former des boules et les laisser reposer brièvement. Les boules de pâte sont ainsi plus faciles à étaler et ne se contractent pas autant. Les étaler ensuite en ovale sur le plan de travail ou la planche à pâtisserie à l'aide du rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte d'amandes à la cannelle préparée sur les ovales à l'aide d'une carte à pâtisserie ou de la palette angulaire. 8. Enroulez chaque pâton et pliez les rouleaux une fois en deux. A l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau, couper chaque rouleau aux deux tiers dans le sens de la longueur et le déplier vers la gauche et la droite comme un éventail. Pressez encore un peu le côté inférieur pour obtenir une belle forme de cœur. 9. Déposez les cœurs de pâte sur la plaque de cuisson et laissez-les mûrir jusqu'à ce qu'ils soient à peine fermentés. (Le moment peut être déterminé par un test de pression du doigt : Lorsque la fermentation est atteinte, le creux formé avec le doigt ne disparaît que lentement). 10. Terminer la cuisson en 15 minutes environ à 180 °C (chaleur de voûte et de sole). 11. Préparer un glaçage avec le jus de citron et le sucre glace et l'étaler sur les cœurs encore chauds à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.