Willie Harcourt-Cooze fait partie, selon le point de vue, des têtus un peu fous ou visionnaires qui se sont donné pour mission de tirer le meilleur parti d'un produit donné - dans son cas, la fève de cacao - à force de persévérance et d'enthousiasme. La culture dans les plantations se fait sans produits phytosanitaires, engrais ou autres moyens chimiques, l'irrigation se fait avec l'eau des environs. Après la récolte, les fèves de cacao sont séchées et fermentées sur place avant d'être envoyées dans le Devon. Là, Harcourt-Cooze torréfie les fèves avec précaution sur une vieille installation datant des années 1920 - ce qui prouve que ce n'est pas la technique moderne qui compte, mais l'habileté artisanale. Le cacao est conché pendant trois jours, ce qui permet de conserver l'intégralité du précieux beurre de cacao, contrairement à la poudre de cacao.